Recette - Quasi de porc forestière en croûte de noisette, girolles poêlées, parfum de verveine

Faire infuser 5 feuilles de verveinedans la crème bouillante une bonne demi heure.
Inciser le quasi de porc dans l'épaisseur et le faire revenir sur tous les côtés, y compris à l'intérieur dans un mélange beurre/huile de pépins de raisins. Saler, poivrer et réserver.
Faire sauter quelques minutes les girolles dans un mélange huile de noisette/beurre. Prélever deux cuillères à soupe de girolles, les hacher grossièrement et en farcir le quasi de porc.
Concasser les noisettes grillées et mélanger avec deux feuilles de verveine. En tartiner le dessus du quasi , le fermer à l'aide de pics en bois (ou le ficeler, au choix) et enfourner à 110°C pendant une heure environ (selon l'épaisseur).
Remettre la poêlée de girolles sur le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant la crème parfumée à la verveine.
Servir le quasi avec les girolles et leur crème, bien chaudes, et décorer de feuilles de verveine.