Faire revenir les échalotes dans le beurre puis les blancs de volaille en petits dés pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Ajouter le fond de volaille, le sel, le poivre, la crème fraîche et le persil.
Faire chauffer les vol-au-vent puis les remplir et les servir avec un peu de riz