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Wok de légumes d'automne aux châtaignes Périgord Limousin grillées
Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
15 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 500g de châtaignes Périgord Limousin
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 cl d'huile de sésame
- 2 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 carotte de sables
- 1 céleri rave
- 1 carotte
- 1 betterave
- 50 g de girolles
- 1 oignon
- 5 g de poivre de Séchuan
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
Recette proposée par :
Vincent Poussard - AAPrA
PREPARATION
• Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.
• Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles.
• Peler, laver et tailler les légumes en julienne.
• Faire fondre le beurre à l'état mousseux, y déposer les légumes,
les faire sauter 3 minutes.
• Ajouter au dernier moment les châtaignes grillées, disposer en
forme de dôme au centre de l'assiette et agrémenter autour avec
le reste des châtaignes grillées.
• Assaisonner.
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