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Crème brûlée au carambar
Crème brûlée parfumée avec des vrais malabar
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Préparation :
10 minutes
Cuisson :
45 minutes
Attente :
2 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
1 litre de crème liquide elle et vire
10 malabar originaux pas parfumés.
200 gr de jaunes ou 10 jaunes d'oeuf
colorant rouge carmin
Recette proposée par :
chadoutaud christophe
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PREPARATION
Faire chauffer la moitié de la crème avec les malabar ne pas faire bouillir mais frémir.
Clarifier les jaunes d'oeufs, mélanger avec l'autre moitié de la crème.
puis une fois que le 1er appareil est tiède, mélanger avec les deux mélange ensemble pour créer un choc thermique et séparer la gomme du l'appareil a crème brûlée. et passer au chinois ou à l'étamine
compenser la couleur avec le colorant jusqu'à obtenir la couleur rose du malabar.
Mettre en cassolette.
Cuisson : 100°c pendant 45 à 60 minute. tout dépend du four.
Laisser refroidir au frigo pendant 2 heures et une fois froide, caraméliser au chalumeau.
conseils
Et en décor : acheter de la barbe a papa comme c'est du bonbon ça s'accommode très bien
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