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| | | Terrine de girolles et sa compotée de raisins |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Attente : 12 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Des petites terrines individuelles aux champignons de saison, accopagnées de leur compotée de raisins. |
Voir les recettes de Hèle Heldé |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
- 200 gr de girolles
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 2 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème fraîche liquide
- persil, cerfeuil
- Sel, poivre, muscade.
- 2 c. à soupe d'armagnac
- 200 gr de raisins
- 15 gr de beurre
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de sucre en poudre | | 1) Laver soigneusement les girolles, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail et l'échalote coupées finement. Arroser avec l'armagnac.
2) Récupérer le jus de cuisson des champignons et ajouter la crème. Faire réduire d'un petit tiers.
3) Mettre les feuilles de gélatine à amollir dans de l'eau froide, puis les essorer et les mélanger à la sauce chaude.
4) Ajouter les champignons, le persil et le cerfeuil ciselés. Assaisonner.
5) Mettre dans des petits ramequins et garder au frais au moins 12h.
6) Rincer et égrener les raisins.
7) Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le raisin, le vinaigre et le sucre. Laisser cuire une petite dizaine de minutes. Mettre au frais.
8) Sortez la terrine et la compotée une heure avant de passer à table. Démouler les petites terrines et proposer la compotée de raisins avec. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Servir sur une salade de feuilles de mâche, avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.On peut ajouter également de fins copaux de magret de canard fumé, afin de faire un contre-point intéressant aux girolles. |
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