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Croquer la feuille d'automne aux noix du Périgord caramélisées
Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
250 g de noix du Périgord
600g de pommes belchard
300 g pâte brisée
200 g de sucre semoule
200 g de beurre
30 cl de crème fraîche
30 g de sucre glace
1 oeuf
1 c. à soupe d'armagnac
Recette proposée par :
Vincent Poussard - AAPrA
PREPARATION
Etaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler en forme de jolies feuilles
Mélanger 50g de beurre 100g de sucre 1 œuf et 100 g de poudre de noix
Etaler de ce mélange environ une cuillère a soupe sur la pate enfourner et cuire 20 min
Réaliser un sirop avec 100g de sucre et 150 g d'eau faire bouillir 10 min ajouter l'armagnac
Couper les pommes en tous petits cubes et les pocher délicatement dans le sirop avec quelques cerneaux de noix
Laisser refroidir et disposer harmonieusement sur les feuilles
Saupoudrer de sucre glace et croquer la feuille
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