Recette - Velouté de potiron aux noix de saint-jacques

- Coupez le potiron en gros cubes. - Pelez la gousse d'ail et enfermez-la avec thym et clou de girofle dans un petit carré de gaze ficelé.
- Versez le lait dans une cocotte de 4 litres, ajoutez le carré de gaze, les cubes de potiron et un peu de sel. - Portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.
- Tournez plusieurs fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, coupez chaque noix de Saint-Jacques, dans l'épaisseur, en quatre lamelles que vous disposerez dans quatre assiettes creuses. Lorsque le potiron est cuit, enlevez la gaze et versez le contenu de la cocotte dans un robot.
- Mixez jusqu à obtention d'un fin velouté.
- Faites réchauffer le velouté de potiron quelques instants dans la cocotte.
- Versez-le bouillant dans les assiettes, les lamelles de Saint-Jacques cuisent instantanément à la chaleur du velouté.
- Assaisonnez-le de sel, de poivre et de noix de muscade.