Recette - Escalope de veau et champignons à la crème - Notée 4/5 par les internautes

   1. Eplucher les champignons de Paris et les émincer.
   2. Les faire revenir dans un casserole avec un peu d'huile d'olive.
   3. Faire chauffer une poêle. Quand celle-ci est chaude, mettre deux noix de beurre, attendre que le beurre soit à la bonne température et saisir les escalopes des deux côtés. Retirer les escalopes de la pôele. Réserver.
   4. Dans votre poêle, mettre la crème fraiche. Faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce marron épaisse et onctueuse. Réserver.
   5. Faire bouillir de l'eau chaude dans une casserole puis jeter vos pâtes fraiches dedans. Laisser quelques minutes.
   6. Dans des assiettes, disposez les pâtes, les escalopes et la sauce. Déguster.

 

 

La difficulté de cette recette réside dans la synchronisation des différents éléments. Si vous avez un chauffe-plat, ou un ustensile équivalent pour garder la chaleur de vos plats, il ne devrait pas y avoir de problème particulier. Sinon, un des trois éléments (pâte, escalope, champignon) risque d'être tiède.
Pour y remédier, nous vous conseillons de commencer par les champignons, quitte à le réchauffer sur la fin, en les jetant dans la sauce. Et de lancer la cuisson des pâtes en même temps que la réduction de crème fraiche.

L'intérêt de faire cuire les champignons à part est d'éviter qu'il rende leur eau dans notre sauce.