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Crème glacée aux marrons confits du Périgord Limousin

Crème glacée aux marrons confits du Périgord Limousin



Image de la recette Crème glacée aux marrons confits du Périgord Limousin

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Difficulté :

Très facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS


1036 g. lait entier
90 g. poudre de lait 0% MG
30 g. miel de châtaignier du Périgord
470 g. crème liquide 35% MG
80 g. saccharose
8 g. stabilisateur combiné Cremodan SE30
700 g. pâte de marrons confits
4 g. vanille Bourbon en pulpe (graines)

Recette proposée par :
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Stéphane AUGE
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PREPARATION

La préparation de cette glace n'est pas complexe, mais elle est précise!
 
Il vous faut une sonde, un mixer et bien sûr une sorbetière.
Tout le succès de la recette tient au respect des températures et aux temps de repos (maturation)
 
Chauffer le lait à 25°C, et ajouter la poudre de lait.
Chauffer l'ensemble à 30°C, et ajouter le miel.
Continuer à chauffer, et à 35°C ajouter la crème.
Mélanger le saccharose avec le stabilisateur, puis incorporer au mélange à 45°C, incorporer les saveurs (pâte de marron et vanille), pasteuriser à 85°C, mixer fortement puis débarrasser dans une calotte, filmer (en mettant le film au contact du mix) et maturer 12 heures au frais.
Turbiner, débarrasser dans un récipient glacé, et stocker à -18°C.
 



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Une glace n'est jamais meilleure que lorsqu'elle vient d'être faîte, aussi n'hésitez pas à la déguster sans attendre!!

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