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Idées de recettes et dossiers :
terrines, foies de volaille, abats, entrées froides, entrées
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| | | Terrine de foie de volailles | 4/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 minute. Attente : 2 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une arme de séduction infaillible ! D'une belle simplicité, cette terrine rustique et parfumée saura séduire vos convives en entrée et faire des jaloux... |
Voir les recettes de JOUINT Charline |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
700 g de foies de volaille
300 g de porc haché
300 g de lardons fumés
10 cuillères à soupe d'armagnac
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 sucre
1 large bade de lard
Sel et poivre du moulin
| | Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volailles (inutile d'enlever tous les petits nerfs) et coupez-les en 4. Lavez, essorer et hacher le bouquet de persil, tiges comprises. Eplucher et émincer finement les gousses d'ail.
Dans un saladier, mélangez soigneusemenbt le porc haché, les dés de lardons, les foies de volailles, le persil, l'ail, versez l'armagnac, ajoutez le sucre puis salez et poivrez légèrement.
Tapissez la terrine de barde de lard et versez-y la préparation. Recouvrez ensuite d'une autre bande de lard et dposez la terrine dans un grand plat allant au four, à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire 1h45.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Posez une planche surmontée d'un poids pour la tasser et laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez la terrine, retirer la barde de lard et la graisse de cuisson. Servez en tranches, à température ambiante, avec un pain de campagne bien croustillant...et un vin blanc servi à environ 9°... |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Si possible, afain que la viande s'imprègne bien de l'armagnac, laissez reposer la terrine pendant une nuit entière avant de la cuire.
Pour une version différente, vous pouvez aussi bien utiliser des foies de canard ou de lapin.
La terrine se conserve 1 semaine, couverte d'une fine couche de saindoux. |
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| plaure - 16/08/2007
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| Note : 4/5. j'ai fait la recette en ajoutant 1/2 foie gras de canard. C'est succulent et ça a été testé par 35 personnes unanimes. | |
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