Recette - Tarte à la crème de marron et chocolat

Recette pour le crème de marrons (30 mn)
1. Egoutter les marrons si nécessaire.
2. Dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue.
3. Laver les kumquats. Les couper en deux. Gratter l'intérieur et le mettre dans la casserole. Garder les peaux intactes et les mettre dans la casserole.
4. Porter le tout à ébullition et ajouter les marrons. Laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes.
5. Retirer de la casserole la gousse de vanille, les marrons et les kumquats. Réserver le sirop.
6. Couper les peaux des kumquats en fines lanières et réserver.
7. Passer au moulin fin les marrons et l'intérieur des kumquats.
8. Ajouter à la purée obtenue le sirop et les zestes de kumquats. Mélanger.
9. Réserver au frais.

Recette pour la pâte sablée (10 mn)
1. Hacher finement au mixeur les sablés.
2. Dans un bol, ajouter les sablés et le beurre pommade. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Utiliser la pâte obtenue pour foncer 8 petits moules.
4. Remplir au 2/3 le fond des tartes avec de la crème de marrons.
5. Placer quelques mini-marshmallows sur la crème de marrons. Les enfoncer légèrement.
6. Réserver au frais.

Recette pour la ganache (10 mn)
1. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
2. Saupoudrer de cannelle en poudre.
3. Casser le chocolat en gros carrés. Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat à la préparation.
4. Une fois le chocolat fondu, incorporer le beurre. Mélanger afin d'obtenir une ganache lisse et homogène.
5. Verser la ganache dans les tartelettes afin de recouvrir la crème de marrons.
6. Réserver au frais. L'idéal est de sortir les tartes 5 à 10 minutes avant dégustation.