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Huîtres farcies, julienne de poireau et oeufs de saumon
Des huitres charnues, passées au four avec un beurre au persil et échalote et une julienne de poireau, et réveillées d'oeufs de saumon au moment du service.
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
1 minute
Difficulté :
Coût :
Assez cher
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
- une douzaines d'huîtres spéciales
- un beau poireau
- un petit pot d'oeufs de saumon
- beurre salé
- échalotes
- persil frisé
- muscade
-poivre blanc
Recette proposée par :
Patrick Cadour du blog : La cuisine de la Mer
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PREPARATION
- Ouvez les huitres en vidant leur première eau.
- Malaxez du beurre avec un peu de persil et d'échalotes hachées, du poivre blanc et une pointe de muscade.
- Coupez une julienne assez large (et de longueur adaptée à entrer dans les huitres) dans la partie vert tendre du poireau. Blanchissez la rapidement ou passez la à la vapeur.
- Disposez trois ou quatre brins de julienne sur chaque huitres, et une noisette du beurre préparé.
- Passez à four chaud (200°) le temps que le beurre bouillonne franchement.
- Disposez en assiette, avec si possible une couche de gros sel gris pour caler les coquilles. Ajoutez quelques oeufs de saumon sur chaque huitre, et servez immédiatement.
conseils
- Ne surchargez pas le beurre en persil et échalote, sinon leurs saveur emporteraient tout.
- On peut servir une seule huitre en amuse-bouche, ou de quatre à six, selon l'appétit et ce qui va suivre cette entrée.
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