Recette - Le Délice Breton ( Palets Bretons à la crème de marrons ) - Notée 5/5 par les internautes

Pour la base sablée :
Ecraser les palets bretons pour obtenir des miettes,
ajouter le beurre en pommade.
Former 8 sablés de 8 cm de diamètre et d'environ 1 cm de hauteur, utiliser des cercles à pâtisserie ou comme moi des feuilles de rhodoïde.
Réserver au frais.

Pour la crème de marrons :
Tremper la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau froide.
Fouetter la crème de marrons avec la mascrapone et le rhum
puis ajouter la gélatine.
Garnir les sablés et lisser le dessus.
Réserver au frais.

Pour le caramel à la fleur de sel :
Porter à ébullition la crème liquide.
Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition sans remuer afin d'obtenir
une couleur ambrée.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux,
remuer puis ajouter la fleur de sel.
Ajouter la crème liquide chaude et reporter à ébullition environ 10 minutes pour épaissir le caramel en surveillant que ca ne déborde pas.
Laisser tiédir et napper les sablés.

Réserver au frais au minimum 30 minutes.
Sortir les sablés 15 minutes avant le service et les décorer avec des sucres décors ou autres et du caramel à la fleur de sel dans l'assiette.