Recette - Charlottes poires, caramel et chantilly au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Fond
Fouettez l'oeuf avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la poudre d'amandes et la farine. Montez le blanc en neige et ajoutez sur la fin les 18g de sucre. Ajoutez délicatement le blanc à la préparation. Etalez sur une plaque sur 3-4mm d'épaisseur. Faire cuire 15 minutes.

A la sortie du four, découpez les fonds avec les cercles en inox (7.5cm) et déposez dans le tout dans des assiettes de présentation.

Coupez les biscuits cuillères en 2 et garnir le contour du cercle.

D'un côté faites chauffer la crème, de l'autre mettre le sucre dans une casserole pour faire un caramel léger, ajoutez en fin de cuisson l'agar agar. Lorsque le caramel est comme vous le souhaitez, ajoutez la crème chaude. Bien mélangez. Epluchez, découpez les poires en cubes, et les enrober dans la crème au caramel. Réservez.

Chantilly au chocolat
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, et ajoutez la poudre de chocolat.

Lorsque la crème au poires est refroidie (pas figée), remplir les charlottes puis ajoutez la chantilly au chocolat.

Décorez selon votre imagination...