Faire cuire le saumon à la vapeur. Pendant ce temps, faire blondir l'échalote dans de l'huile d'olive. Mélanger le saumon et l'échalote. Saler, poivrer et réserver.

Faire cuire le potiron 10 min à la cocotte minute et laisser égoutter.

Faire cuire les pommes de terre 10 min à la cocotte minute et les écraser en purée. Ajouter du lait jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Saler, poivrer.

Ajouter du piment d'Espelette à la purée de potiron, saler, poivrer.

Monter le parmentier : placer le saumon uniformément au fond du plat, recouvrir de purée de pommes de terre puis de purée de potiron. Recouvrir de comté.

Enfourner 20 min à 200°c.