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Pâté aux châtaignes
Pâté de campagne supérieur à la Châtaigne du Périgord
C'est un pâté de campagne à base de viande de porc parsemé de morceaux de châtaigne.
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
2 heures
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
Gorge 1.500KG
Châtaigne 400 G
Oignon 230 G
Ail 8 G
Œuf 300 G
Cognac 4 G
Sel 7 G
Poivre 2 G
Recette proposée par :
CHARCUTERIE BORDELAISE
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PREPARATION
- Faire cuire les châtaignes 20 mn à l'eau bouillante. Égoutter, éplucher et mixer la moitié en purée. Garder l'autre moitié de châtaigne entière.
- Hacher le foie et la gorge de porc,
- Hacher l'oignon, l'ail l'échalote et mélanger le tout à la viande
- Ajouter à la préparation précédente la purée de châtaignes, l'œuf entier, le cognac, sel, poivre on obtient une farce
- Tapisser le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard.
- Remplir la terrine en faisant des couches farce, châtaigne entière, farce, châtaigne...
- Disposer de fines lanières de lard en croisillons sur le dessus.
- Couvrir et faire cuire à four chaud 200° (th. 7) pendant 2 h.
conseils
Astuce : Servir avec un verre de vin rouge.
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