Recette - Pigeons flambés et potiron caramélisé

Préparation des pigeons
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les pigeons de chaque côté.
- Ajouter les échalotes finement émincées, verser le cognac et flamber le tout.
- Ajouter les champignons de Paris, le raisin, le fond de poule et le porto et laisser cuire à feu doux et à couvert environ 40min.
- Une fois bien mijoté, retirer les pigeons et les passer au four 20min en mode grill pour bien les faire rôtir et réserver la sauce.
- Avant de servir, allonger la sauce avec la crème fraîche et faire tiédir.

Préparation du potiron
- Couper le potiron en tranches et l'éplucher.
- Dans un plat allant au four, déposer les tranches, les arroser de sirop d'érable et ajouter le romarin.
- Enfourner pour 1h15 à 180° en retournant les tranches à mi-cuisson.
- 15min avant la fin de la cuisson, retirer une partie de l'excédant de sirop d'érable (si excédant il y a) afin de permettre au potiron de bien caraméliser.