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750g de plaisir
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Aiguillette de Canard Sauce Chicorée
Recette au parfum du nord avec la chicorée liquide
5/5
1 votes
Préparation :
5 minutes
Cuisson :
30 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 12 aiguillettes de canard (environ 3 par personnes, à adapter en fonction des appétits)
- 12 petites échalottes
- 100 gr de beurre demi-sel (2 x 25 gr + 50 gr)
- 2 cc de Vergeoise ou Cassonnade
- 3 CS de Chicorée Liquide
- Sel et Poivre du moulin
- Eau
Recette proposée par :
nuage de lait
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PREPARATION
* Eplucher les échalottes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalottes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalottes dans le fond de cuisson.
* Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.
* Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis oncorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.
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Commentaires
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délicieux et original, celà…
par par marco6 | Posté le 04/12/2008
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mauvaise explication... quand…
Message de Chef Christophe