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, concours volaille, canard, aiguillette de canard, chicorée, Nord, cuisine régionale, volaille, viandes
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| | | Aiguillette de Canard Sauce Chicorée | 5/5
1 vote |
Préparation : 5 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Recette au parfum du nord avec la chicorée liquide |
Voir les recettes de nuage de lait |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 12 aiguillettes de canard (environ 3 par personnes, à adapter en fonction des appétits)
- 12 petites échalottes
- 100 gr de beurre demi-sel (2 x 25 gr + 50 gr)
- 2 cc de Vergeoise ou Cassonnade
- 3 CS de Chicorée Liquide
- Sel et Poivre du moulin
- Eau | | * Eplucher les échalottes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalottes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalottes dans le fond de cuisson.
* Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.
* Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis oncorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.
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| sdubau - 08/05/2009
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| Note : /5. mauvaise explication... quand utilise-t-on la première préparation? A la fin? | |
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Note de Chef Christophe : La première recette sert de légume au magret.
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| marco6 - 04/12/2008
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| Note : 5/5. délicieux et original, celà change des recettes du S O. | |
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