La pâte à pain enveloppe l'aliment hermétiquement gardant à l'intérieur toutes les saveurs, telle une papillote, la croûte de pain assure un rôle d'accumulateur-diffuseur lent de chaleur. Il protège ainsi votre viande du dessèchement.
Ingrédients
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1 poulet d'1 kilo
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1 jus de citron
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5 brins de basilic
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5 c. à s. de gros sel de Guérande
Pour la pâte à pain
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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1 sachet de levure sèche
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300 ml d'eau tiède
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300 g de farine de blé (T45)
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200 g de farine de blé T80 (semi complète ou bise)
Préparation
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Pâte à pain
Dans votre machine à pain, mettre l'eau, le sel, la farine puis la levure
Programme pâte
Une fois le programme terminé, travailler la pâte puis étalez la en rectangle de sorte de recouvrir votre volaille - 2
Préparation de la Bête
Préchauffez le four 240 ° (th 8)
Mettre dans votre pilon, le gros sel, les feuilles de basilic puis écraser.
Mélanger le jus de citron avec la préparation dans le pilon
Badigeonner votre poulet de la mixture
Placez le poulet bréchet sur la pâte puis l'envelopper en prenant soin de jointer votre pâte à l'eau pour qu'il n'y ai pas de fuite
Placez dans un plat allant au four, puis humidifier la pâte avec de l'eau au pinceau
Enfournez pour 1h15
Conseils
Servez en croûte, ce sera joli et surprenant pour vos convives et surtout cela tiendra votre volaille au chaud.
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