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Fricassée de poulet fermier

Très bonne recette pour les amateurs de sensations nouvelles.



Image de la recette Fricassée de poulet fermier

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Préparation :
20 minutes

Cuisson :
1 minute

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 poulet fermier de 1.8 à 2 kg
20 cl d'huile d'olive
1 pincée de canelle en poudre
1/2 pincée de cacao en poudre
1/2 c. a café de curry
1 pincée de cumin
6 gousses d'ail hachées
150g d'oignons
50 cl de vin de paille
70 cl de fond blanc de volaille
400g de carottes
400 g de pommes de terre
200 g de poireaux
25 g de chocolat noir a 70% concassé
100 g de beurre
sel, poivre

Recette proposée par :
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Fillieux Sébastien
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PREPARATION

Tailler la volaille en 8 morceaux, ou la faire tailler par le volailler. Placer dans une cocotte en fonte t faire colorer a l'huille d'olive. Saler, poivrer. Ajouter toutes les épices(dont le cacao), l'ail haché et les oignons ciselés.
Verser le vin jaune et laisser reduire de moitié a feu doux. ajouter les 70 cl de fond de volaille. Couvrir et laisser mijoter a feu doux pendant 1h a 1h15.
Laver, éplucher, tailler et cuire les legumes d'acompagnement séparément: les carottes et les pommes de terre dans de l'eau salée; les poireaux a couvert dans une casserole d'eau, avec du beurre, du sel et du poivre, a feu doux, quelques minutes. Mettre de coté.
Retirer la vollaille du bouillon. Laisser reduire le bouillon a feu doux jusqu'a obtention d'une consistance sirupeuse. Incorporer le chocolat noir, puis fouetter et monter cette sauce avec 60g de beurre pour qu'elle soit brillante.
Rectifier l'assaisonement en sel et en poivre.
Passer la sauce au chinois.



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Servir la fricassée dans un grand plat creux avec la sauce et les légumes.

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Vin rouge.

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