Faire le caramel avec le sucre dans une poêle. Lorsque le caramel est à la couleur désirée, y ajouter les liquides (eau ,vinaigre, soja).
Ensuite le gingembre râpé, les étoiles de badiane et la cannelle.
Laisser refroidir.

Entre temps, entailler la peau des canards en croisillons et les mettre dans le caramel pendant 4 heures.

Après repos, cuire le canard en l'enlevant de la sauce caramel et cuire pendant 7 minutes coté peau.

Jeter la graisse et cuire l'autre coté 6 à 7 minutes également en couvrant la poêle.
Vous n'avez plus qu'à préparer les assiettes !