Recette - Bavarois Mangue et écorces d'oranges

Zeste d'orange Confits
1/ Eplucher toute la peau de l'Orange avec votre éplucheur
2/ Couper en fines lamelles dans le sens de la longueur
3/ Mettre le tout dans une casserole et mettre de l'eau à Hauteur
4/ Ajouter le sucre et faire réduire jusqu'a ce que vos zeste d'orange soit brillants , collant ( donc bien confits ) et qu'il reste ne reste que les écorces d'oranges confites et le sirop liquide dans la casserole.
5/ Reserver au frais dans une petite assiète.

Dacquoise aux amandes
-Préchauffez votre four a 200°C
1/ Melanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maizena dans un saladier
2/ Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
3/ Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maizena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse.( Attention de ne pas faire retomber les blancs , soyez délicat )
4/ Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min ( surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps )

Bavarois à la mangue
1/ Peler et mixer la mangue et demi
2/ Mettre dans une casserole et faire cuire avec le sucre , cinq bonne minutes
3/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , essoré et rajouter dans la casserole , fouetter et retirer du feu.
4/ Attendre que la purée de mangue refroidie qu'elle soit limite tiède.
5/ Monter la crème fouettée au batteur jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme.
6/ Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez sans retenue pour détendre le mélange , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse ,une grosse cuillère en bois ou bien un spatule blanche en polycarbonate.

Miroir Gélifié à la mangue
1/ Mixer la 1/2 mangue restant , et la mettre dans la casserole avec le sucre et le demi verre d'eau.
2/ Faire cuire cinq bonne minutes
3/ Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez juqu'a ce que les feuilles de gélatine soit dissoues.

Montage du Bavarois
1/ Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes
2/ Poser le fond du biscuit sur une grande assiète , poser le cercle dessus
3/Mettre l'appareil à bavarois à la mangue dessus ( tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé )
4/ Laisser le bavarois figé au frais durant 6 heures
5/ Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil a miroir tiède dessus ( je vous conseille de le préparer 20 minutes à l'avance le miroir gélifié a la mangue)
6/ Laisser figé toute la nuit
7/ Le lendemain , déposer les lamelle de zeste d'orange confits sur les bord de votre bavarois
8/ Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !!