Une petite verrine acidulée, simple et gourmande.
Ingrédients
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1 oeuf
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15 g de beurre
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1 g d'agar-agar
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1 paquet de spéculoos
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Meringue (petite) blanche
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70 g de sucre
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1 citron non traité
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250 g de mascarpone
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3 oeufs
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 citrons non traités
Matériel
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Bain-marie
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Batteur à main électrique
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Saladier
Préparation
- 1
Pour la crème
Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. - 2
Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone. - 3
Pour le coulis
Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment. - 4
Montage des verrines
Emietter les petits gâteaux dans les verrines.
Verser la crème, puis le coulis. Déposer la meringue et mettre au frais au moins pendant 1h30.
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