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Ballotin de foie gras à la réglisse et aux amandes grillées, chutney d'abricots
Venue du plus lointain de mes souvenirs d'enfance...
INGREDIENTS
Pour 12 personne(s)
1 càs de crème de réglisse
2 càs d'amandes effilées grillées
sel, poivre, sucre, piment d'Espelette
Un peu de pain type poilane pour la dégustation
300 gr d'abricots (frais ou surgelés)
1 oignon doux
Vinaigre balsamique blanc
Piment d'Espelette
1 noix de gingembre
1 gousse d'ail
Miel liquide
Recette proposée par :
stéphanie biteau - Blog "Cookcooning"
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PREPARATION
Laisser le foie gras à température ambiante.
L'étaler complètement sur un film alimentaire pour le déveiner facilement.
Assaisonner (sel, poivre, piment, sucre) puis lézarder de crème de réglisse. Parsemer d'amandes effilées et former deux ballotins bien serrés.
Cuire à la vapeur 14 minutes.
Plonger dans l'eau glacée puis garder 48 h au frais avant de consommer avec le chutney d'abricots et des petits toasts de pain poilane.
Chutney
Peler et émincer l'oignon. Gratter la peau du gingembre et le tailler en fins bâtonnets. Peler la gousse d'ail et écraser.
Compoter les fruits et les légumes ensemble. Ajouter le miel. Assaisonner de sel et de poivre. Quand vous obtenez la consistance voulue, relever avec le vinaigre balsamique blanc et cuire encore 5 minutes.
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