Recette - Entre terre et mer

Nettoyer les champignons, enlever la terre en les passants dans l'eau rapidement, et couper le pied.
Mettre dans une poêle sèche et faire rendre l'eau des champignons, cuirent 30mn environ, réserver au chaud (entre deux assiettes au bain marie).
Préparer les moules, les laver, les gratter, enlever "la barbe".
Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte, ajouter les moules, l'ail
le persil, le 1/2 verre de vin blanc.
Dés que les moules souvrent enlever la coquille les déposer dans l'assiette au bain marie.
Laisser évaporer le vin et l'eau des moules, réduire d'un tiers.
Tagliatelle de céleri, couper en tranche d'1cm d'épaisseur des disques de céleri, enlever la première peau à l'économe, puis continuer ainsi on obtient des lamelles très fines, que l'on plonge 2mn dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glaçée pour arrêtre la cuisson, tenir au chaud.

Revenir à la sauce
Filtrer l'eau et le vin blanc des moules, mettre dans une casserole le beurre lorsqu'il chante ajouter la farine bien mélanger et ajouter progressivement le jus des moules. Si la sauce est trop liquide poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu consistante, passer au chinois.
Dresser dans l'assiette, tagliatelle, moule, pieds de mouton, avec un cordon de sauce le reste en saucière.