Joconde à l'ananas

Réduire l'ananas en purée le mettre sur feu doux avec le sucre et la maïzena. Battre les œufs en omelette et les incorporer à la purée. Faire bouillir. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer la gélatine au 1er mélange ainsi que la chantilly. Réserver au froid.

Biscuit
Monter au fouet les oeufs et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande et la farine.

Monter les blancs en neige et à mi parcours, ajouter le sucre en poudre.

Incorporer les blancs montés à l'appareil oeuf/amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu tiède.

Faire cuire T°6 180° (15 à 20 mn).

Verser l'ananas curd sur le biscuit joconde. Réfrigérer