Recette - Mijoté de 'coucou de Malines' à la bière et aux légumes - Notée 5/5 par les internautes

Dans une cocotte (de préférence en fonte), colorez le 'Coucou de Malines' sur toutes ses faces dans 2 c à s d'huile d'olive.

Mouillez avec la bière et laissez cuire pendant 1 h à couvert.

Pelez et coupez les carottes en brunoise et les faire cuire à la vapeur pendant 4 minutes.

Pelez les salsifis, les jeter au fur et à mesure dans l'eau citronnée afin d'éviter l'oxydation. Coupez les en tronçons et faites les cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes (vérifiez la cuisson, la lame d'en couteau doit pouvoir s'enfoncer dans le légumes).

Frottez les champignons et les couper également en brunoise. Faites les cuire à couvert, pendant environ 5 minutes, dans une noix de beurre et le jus de citron.

Enlevez le coucou de Malines, découpez le en séparant les blancs, les cuisses et les ailes, débarrassez les morceaux des éventuels déchets.
Mettez les légumes dans la cocotte et maintenir la cuisson pendant 3-4 minutes. Assaisonnez de noix de muscade (fraîchement râpée) et poivrez à votre convenance.
Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte sur les légumes. Laissez les saveurs s'imprégner les unes dans les autres pendant 2 heures.

Réchauffez doucement l'ensemble, retirez les morceaux de volaille et réservez au chaud. Ajoutez la maïzena et liez avec le jaune d'œuf. Ajoutez le mélange pour pain d'épices et la pointe de curcuma.
Dressez un morceau de volaille par personne et nappez de sauce aux légumes, servez accompagné des pommes de terre nature.