Faire préchauffer le four à 210°, Th. 7.

Dans un plat à four, mettre la rhubarbe et les pommes pelées et coupées en dés. Saupoudrer les fruits avec le zeste de l'orange et la racine de gingembre coupées en toutes petites lamelles.

Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre. Une fois qu'il est a roussi, faire fondre une noisette de beurre dedans. Verser ensuite le caramel sur les fruits.

Dans un saladier, réduire les gâteaux thé en miettes. Mélanger avec le beurre ramolli au préalable. Pour obtenir une pâte granuleuse vous pouvez ajouter du jus de l'orange.
Mettre cette préparation sur les fruits.

Passer au four pendant 30 à 45 minutes.