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Foie gras chaud aux coquillages - Safran-citron en accompagnement
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Préparation :
1 heure 30 minutes
Cuisson :
1 heure 30 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 escalopes de foie gras du Sud-Ouest surgelé
- 12 asperges vertes
- 4 amandes
- 12 bulots
- 100 g de coques
- 100 g de moules de bouchot
- 200 g de palourdes
- 1 œuf dur
- 4 g d'aneth
- 2 pièces d'encornet
- citron saumure
- jus de citron
- huile d'olive
- safran pistil
- poivre
Recette proposée par :
herve meynadier
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PREPARATION
- Nettoyer les encornets, les rouler puis les surgeler.
- Cuire et ouvrir les coquillages.
- Cuire l'œuf dur, tailler une brunoise avec le blanc.
- Cuire les asperges vertes.
- Ciseler la peau du citron confit.
- Effeuiller l'aneth.
- Tailler les calamars en rouelles puis les frire à 180°C pour les rendre croquantes.
- Diluer le safran dans un peu d'eau, laisser infuser, passer, saler et trancher à l'huile d'olive.
- Cuire les foies gras.
- Mélanger dans une russe tous les coquillages, le citron saumuré, le blanc d'œuf, le jus de citron et l'aneth.
- Dresser.
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