Recette - Foie gras sur crumble pain d'épices et lit de pommes

Préparer le crumble , émietté le pain d'épices et mélanger avec le beurre mou, la farine et le sucre de canne.
Étaler cette pâte dans le fond d'un petit moule à tarte, laisser reposer 1h puis cuire dans un four à 180°.
Peler puis couper en petits cubes les pommes les cuire dans la poêle avec les 30g de beurre et une pincée de sucre de canne jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire cuire les escalopes de foie gras dans une poêle 3 mn sur chaque face, saler, poivrer.
Installer dans l'assiette le crumble, ajouter dessus les cubes de pommes dorés et le foie gras poêlé. Servir très chaud, accompagné de confiture d'oignons ou de figue.