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Tarte tatin pommes et mangues
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@ MaryseKt
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Par Maryse

Une tatin pas comme les autres. Le secret (de Paul Bocuse) d'une super tatin et de laisser reposer les fruits après la cuisson.

Ingrédients (6 personnes)

  • Cannelle en poudre1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • Rhum brun4 cl de rhum brun
  • 1 pâte feuilleté épaisse
  • Crème fraîche épaisseDe la crème fraîche épaisse
  • Sucre vanillé1 paquet de sucre vanillé
  • Sucre de canne50g de sucre de canne
  • Mangue2 mangues
  • Beurre demi-sel100g de beurre demisel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Pomme Golden8 pommes golden

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Eplucher et couper en 6 morceaux chaque pomme, puis enlever la peau des mangues et couper de belles tranches épaisses.
    Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les sucres, faire un caramel un peu doré, ajouter les pommes, mangues, et cannelle, les cuire doucement en remuant une à deux fois délicatement, arroser les fruits avec le rhum, flamber, laisser reposer 5mn puis les égoutter dans une passoire, laisser refroidir à température ambiante.Récupérer le jus de cuisson des fruits, réserver.
    Dans un moule rond intercaler des pommes avec des tranches de mangues sur deux épaisseurs, arroser les fruits avec le 1/3 de jus de cuisson, recouvrir de pâte feuilleté, cuire à four chaud 180°. Retourner la tarte sur un plat juste au moment de servir. Accompagné d'un pot de crème fraîche épaisse.

Conseils

Le mélange pommes et mangues font de cette tatin un excellent mariage.

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