Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Foie gras de canard du Sud-Ouest au Sauternes
3/5
2 votes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Recette proposée par :
Vincent POUSSARD - AAPrA
PREPARATION
Dénerver les lobes. Mettre à mariner avec 75 cl de Sauternes pendant environ 1 heure. Egoutter le foie
gras et bien l'éponger. Assaisonner à raison de 20gr de sel au kg et 5gr de poivre.
Rouler successivement dans un papier aluminium, puis papier film, puis torchon. Bien ficeler.
Cuire poché, départ à froid à 75°C, 1 heure par kg. Débarrasser, puis laisser au frais 48h.
Faire chauffer le Sauternes sans le faire bouillir.Y ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide,
réserver au frais. Broyer la gelée de Sauternes. Griller le pain tranché.
Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre sur l'assiette.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 17:15 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 24-11-2009 à 16:44 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
Les billets blogueurs
Foie gras : les meilleures recettes
Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour...
Idée recette :
La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
Article recommandé :
Le foie gras
Consultez le dossier :
foie gras
Autres dossiers recommandés :
canard,
foie gras du Sud-Ouest,
Sauternes,
foie gras au Sauternes,
entrées,
entrées de Noël,
Commentaires
Voir tous les commentaires [2]
Ils vous intéressent !
que fait on de la gelée de…
Message de Chef Christophe
vous le déveinez à quel…
Message de Chef Christophe