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Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d'Aquitaine
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Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Recette proposée par :
Vincent Poussard - AAPrA
PREPARATION
Ouvrir les huîtres et conserver le jus. Les décoquiller et filtrer le jus.
Trier et laver les légumes, émincer les poireaux et la ciboulette. Hacher les échalotes
et les champignons. Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux. Réaliser la pâte à choux et
coucher les choux. Cuire à 180°c pendant 25 min.
Couper les choux en deux et les garnir. Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre “Entre-
Deux-Mers” avec la ciboulette. Dresser les profiteroles, napper, surmonter de caviar d'Aquitaine.
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