1: éplucher et couper les mangues dans la longueur
2: beurrer des moules individuels à tarte et les sucrés et déposer une bonne épaisseur de mangues couvrir de pâte feuilleté et passer au four à 220°
3: réduire le vinaigre balsamique jusqu'à qu'il soit sirupeux
4: faire chauffer une poile à blanc et cuire les escalopes de foie gras salé et poivré
5: démouler la tatin et poser les foies cuis dessus et mettre le vinaigre en déco sur l'assiette