Recette - Foie Gras poelé aux raisins

- Enlever les nerfs du foie et dressez deux belles escalopes d'environ 2cm d'épaisseur.
- Enrobez les escalopes avec du papier absorbant et placez-les pendant environ un quart d'heure au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four thermostat 10
- Eplucher la pomme de terre, tranchez-la trés finement (3mm maxi), lavez-la et essorrez-la bien (les tranches doivent être disposées dans la poele sans trace de l'eau de lavage)
-Tranchez en deux les raisins dans le sens de la hauteur, reservez-les
-Découpez la pâte feuillettée en fonction de vos assiettes (et de la taille des escalopes) piquez-la et faites-la cuire au four sur du papier cuisson pendant 10 minutes thermostat 8
-Faites chauffer la graisse d'oie dans une poele à feu vif (ou thermostat 12 pour les utilisateur de plaques électriques ou induction), une fois la graisse bien chaude, déposez-les tranches sur le fond en une seule épaisseur afin quelles aient une cuisson uniforme des deux cotés, laissez environ deux minutes par côté à feu vif, puis réduisez votre source de chaleur de moitié afin de les laisser cuire sans bruler encore trois minutes de chaque coté à mi cuisson mettez l'ail en purée.
-Salez (gros sel) et poivrez (mignonette) en milieu et fin de cuisson selon vos goûts.
Une fois les pommes de terre cuites (testez), egouttez-les puis déposez-les sur du papier absorbant et réservez-les au chaud.
-Faites ensuite chauffer votre poele à feu vif, dés qu'elle est prête, posez dessus les deux escalopes de foie pendant 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis réduisez légèrement votre source et versez les raisin dans la poele, laissez cuire vos escalopes en fonction de leur épaisseur en les retournant au moins deux fois (attention elles ont tendance à se disloquer si elles sont retournées trop brusquement).
-Salez et poivrez (comme les pommes de terres), et déglacez avec le vinaigre de framboise.
-Retirez les escalopes, laissez les raisins encore quelques instants sur feu doux (ils doivent être cuits mais fermes).

Dressez ensuite les assiettes
-La pâte sur le fond de l'assiette, disposez sur la pâte les rondelles de pommes de terre, puis disposez dessus délicatement les escalopes, salez poivrez (gros sel et mignonette trois poivres),
-Disposez sur les escalopes et à côté quelques raisins, versez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des escalopes puis quelques gouttes de vinaigre de framboise
-Enfin les groseilles en grappes (une dizaine de baies par grappes).

Servez autour d'une bouteille de Jurançon... avec des bougies bien sûr