Recette - Couscous royal - Notée 4/5 par les internautes

Couper l'agneau en cubes (6 cm) - Incorporez la moitié de la coriandre hachée finement, sel, poivre au boeuf haché et en farcir la poule - refermez bien la poule -
Dans le couscoussier, avec un peu d'huile faites dorer les viandes et les oignons en grosses lamelles - Ajouter ensuite sel, poivre, Ras el hanout, Curcuma, clous de girofle et le coulis de tomates. Recouvrez le tout avec de l'eau. Faites bouillir puis cuire à petit feu 45mn. Au bout de 30mn retirer les oignons avec une écumoire et réservez les.
Pendant ce temps épluchez les légumes (carottes et courgettes coupées en morceaux de 5cm), poivrons (épépinés) et navets en petits morceaux -
Tremper les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger-
La semoule : traditionnellement, elle cuit dans le panier du couscoussier pendant deux fois 40mn ou bien on suit les indications de cuisson de la boîte (au choix)
Au bout de 45mn de cuisson ajouter les légumes aux viandes. Laisser cuire 45mn
Pendant ce temps faites revenir les oignons réservés avec du beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient confits. Ajouter les raisins secs égouttés puis laisser caraméliser. Faire dorer les amandes dans de l'huile.
15mn avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiche et les coeurs d'artichauts et faites griller les merguez dans une poêle.
A la fin de la cuisson
- on ajoute du beurre à la semoule qu'on égraine avec une fourchette pour la rendre plus onctueuse et on la réserve au chaud (four au minimum)
- sortir la poule et la découper - lui ôter la farce au boeuf que l'on découpe en petits morceaux
- on égoutte viandes et légumes qu'on réserve au chaud