Recette - Sablé aux graines de lin, chantillyde ricotta citron aneth, truite fumée et pomme Granny smith

Les sablés 

Dans  le bol de votre robot, mélangez la farine, la poudre d'amande, le gruyère râpé, le beurre coupé en morceaux, les graines de lin, fleur de sel et poivre, jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etalez ensuite sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 2mm. Découpez des fleurs à l'aide d'un emporte-pièce,  et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure minimum. Préchauffez votre four à 180°C (TH.6). Faites cuire au four environ 15mn, en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir.

La chantilly de ricotta 

Montez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement avec la ricotta, puis ajoutez le zeste de citron, l'aneth ciselé, une pincée de fleur de sel et poivre blanc.

Dressage 

Dressez à la poche munie d'une douille cannelée la chantilly de ricotta sur les sablés. Découpez des bâtonnets de pomme Granny, arrosez-les de jus de citron, et déposez dessus, une lamelle de truite fumée. Entourez la chantilly avec les bâtonnets, et décorez avec quelques graines de lin et une pluche d'aneth. Servez chaque sablé sur une mini ardoise.