Recette - Entremet poire croustillant

1) mixer les spéculos avec le beurre mou

2) mettre la préparation dans les cercles

3) enfourner quelques minutes au four à 180°

4) ensuite préparer le croustillant: faire fondre la pralinoise au bain marie et rajouter les gavottes émiettées

5) rajouter cette préparation sur la première couche et mettre au frais 20 minutes environ

6)pour la 3ème couche faire une purée avec les poires pour cela les passer au mixer

7) monter la crème en chantilly avec 20 g de sucre glace

8) faire chauffer la purée de fruit avec le reste de sucre glace et incorporer la gélatine ramollie

9) laisser refroidir et mélanger les 2 préparations

10) rajouter la dernière couche dans les cercles et mettre au frais au moins 3heures

11) servir