Dans une cocotte, faire revenir les lardons sans ajout de matière grasse.
Ajouter et faire ruisseler les oignons et les gousses d'ail émincés grossièrement.

Laver les morceaux de lapin et les faire colorer avec la garniture pendant quelques minutes.
Additionner le vin et le bouillon (compléter avec un peu d'eau si nécessaire).
Assaisonner, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.

Peler les carottes et les couper grossièrement.
Laver les champignons, les émincer en lamelles et les faire sauter dans une poêle avec 10g de beurre.
Ajouter les légumes à la cocotte et laisser encore mijoter pendant un bon quart d'heure.
Servir chaud accompagné de riz par exemple.