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Foie Gras sur Galette de Patate Douce
Passion et Foie Gras...des mots faits l'un pour l'autre.
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Préparation :
35 minutes
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
INGREDIENTS
Pour 1 personne(s)
1 patate douce
2 tranches de foie gras du Périgord
4 fruits de la passion
poivre long
fleur de sel
3 gouttes d'essence de vanille
5 épices chinoises
miel à la truffe noire (que j'ai déjà utilisé ici)
1 càs d'huile de riz
germes de betterave rouge
Recette proposée par :
Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »
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PREPARATION
Peler et couper en cubes la patate douce.
Cuire à l'eau salée.
Pendant la cuisson de la patate, préparer le coulis. Recueillir la pulpe des fruits de la passion et l'assaisonner de poivre long et de miel à la truffe.
Ecraser la patate douce à la fourchette. Assaisonner des 5 épices chinoises. Ajouter 3 gouttes d'essence de vanille. Bien mélanger et tasser dans des emporte-pièces.
Faire revenir les galettes de patate douce dans l'huile de riz.
Dresser joliment sur l'assiette,
disposer un peu de germes de betteraves sur chaque galette,
une càs de coulis à la passion,
chapeauter avec le foie gras.
Verser quelques traits de miel à la truffe.
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