Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Magrets de canard au verjus
Magrets de canard à la Périgourdine
4.9/5
9 votes
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
10 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Recette proposée par :
Jean-Luc Durand
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
Epluchez et hachez finement l'échalote.
Préparation du verjus: Passez à la centrifugeuses une dizaine de grains de raisin encore verts. Filtrez ce jus et réservez.
Cuisson: Faîtes rissoler dans une petite cocotte en fonte et sans matière grasse les magrets de canard coté peau. Emiettez un peu de thym sur la viande. Salez et poivrez. Lorsque la peau est bien dorée, les retourner. La chair doit rester rosée à l'intérieur. Les retirer alors et réservez. Retirez le gras de canard en excédent et faites revenir l'échalote dans un fond de graisse de canard. Déglacez ensuite avec un petit verre à liqueur de vielle prune, puis ajouter le verjus. Laissez réduire 1 à 2 minutes.
Service avec en accompagnement des châtaignes recouvert du jus de cuisson.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 21-11-2009 à 13:21 dans Recettes - Les… :
Que servir avec un gateau à la fleure…
-
Le 21-11-2009 à 11:44 dans Recettes - Les… :
Aide macarons
-
Le 21-11-2009 à 10:32 dans Autres… :
cuisine tupperware
-
Le 20-11-2009 à 19:17 dans Autres… :
qu'est-ce que le curaçao ?
Les billets blogueurs
Noël aquitaine : les meilleures recettes
Du 01/12/08 au 10/01/09, l'AAPrA organise un concours Recettes de Noël en Aquitaine. Pour participer, il faut déposer une recette à base de ...
Idée recette :
Selle de chevreuil au foie gras
Consultez le dossier :
Noël Aquitaine
Autres dossiers recommandés :
magret de canard,
magret de canard du Périgord,
verjus,
échalotes,
magret de canard à l'échalote,
magret de canard au verjus,
Commentaires
Voir tous les commentaires [9]
Derniers commentaires
exelent + facil a faire
par par pignat | Posté le 01/02/2009
…
par par paulboA | Posté le 10/01/2009
très bonne recette
par par gbouto9 | Posté le 10/01/2009