Recette - Foie gras cuit au sel

78h avant la préparation du foie, mélangez votre gros sel avec le thym et le romarin, mettez le tout ds une boite hermétique.

Dans une terrine, mettez un fond de gros sel aux herbes ( 1 couche de 2 bon cm )

Sortez votre foie gras du frigo et commencez de suite le déveinage et aussi retirer l'aponévrose ( petite peau au niv du foie )

Une fois que cette opération est terminée, remodelez votre foie afin de le recompacter et lui donner une forme de boudin, entourez le de gaze , déposez le ds votre terrine , faites qq tours de moulin à poivre 5 baies sur la gaze où votre foie est emmailloté, versez une couche de gros sel sur votre foie ( surtout bien le recouvrir ) et si vous avez un couvercle à votre terrine, mettez le ou si comme moi vous n'en avez pas, filmez avec un film plastique ( Célophane )

Mettez votre terrine ds le bas du frigo et oubliez là pendant 24h.

Au bout des 24 h de repos, sortez votre terrine du frigo, retirez votre foie du sel, retirez la gaze
Sur une planche déposez votre foie, faites qq tours de moulin à poivre 5 baies et ajoutez 1 très petite pincée de piment d'espelette, massez votre foie afin d'imprégner les épices.
Retournez votre foie et faites la même opération.

Prenez une feuille de papier alluminium et enfermez votre foie à l'interieur, déposez le à nouveau ds votre terrine ds le bas de votre frigo et oubliez le encore 24h.

Ensuite vous pouvez le découper et dresser vos assiettes, et, juste au moment de servir mettez sur votre tranche de foie gras 2 à 3 grains de fleur de sel.