Recette - Ardoise de mignardises de Noël

La compotée

Lavez bien l'orange, séchez-la, puis coupez-la finement en morceaux. Faites cuire dans une casserole avec la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis réduire, pendant environ 1 heure. Laissez refroidir.

Les minis-financiers

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre, et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Dans le bol de votre robot, mettez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le mélange spécial Noël. Mélangez sur vitesse lente, puis ajoutez les blancs d'œufs, et ensuite le beurre noisette refroidi. Vous devez obtenir une pâte homogène. Répartissez cette pâte dans un moule en silicone à empreintes de minis-carrés avec cavité. Faites cuire au four environ 10mn. Laissez refroidir, et démoulez sur grille.

Les truffes au pain d'épice

Portez à ébullition la crème, puis versez sur le chocolat en trois fois. Mélangez à l'aide d'une maryse, lissez bien, ajoutez le beurre, puis le cacao au pain d'épice. Laissez refroidir et prendre consistance. Dressez à l'aide d'une poche munie d'une douille unie, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, des petites boules de la grosseur d'une noix. Laissez durcir toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Réduisez en poudre fine le pain d'épice maison à l'aide d'un mixer. Etalez cette chapelure sur une plaque recouverte d'une toile silpat, et faite cuire environ 4-5mn, en surveillant bien, c'est très rapide. Laissez refroidir. Roulez chaque truffe dans la chapelure de pain d'épice, en leur donnant une jolie forme ronde, et réservez au frais.
Les minis-crèmes brûlées : Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et les écorces de citron coupées. Mixez le tout dans un blender. Mélangez dans un saladier les œufs avec la cassonade. Versez dessus la crème au citron. Coulez dans des minis-porcelaines blanches, et faites cuire au bain marie environ 15mn. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins deux heures.

Dressage

Sur chaque ardoise, déposez un mini financier de Noël, garni d'un peu de compotée d'orange, sur lequel vous déposez un petit morceau de gousse de vanille passée dans la feuille d'or. Ensuite, enfilez 3 truffes au pain d'épices sur un pic en bois, que vous posez debout. Ajoutez une mini crème au citron, que vous saupoudrez d'une cuillère à café de sucre de Noël, et que vous brûlez au chalumeau. Décorez avec un petit losange d'écorce de citron confit. Faites sur la gauche une lignée de mélange de Noël Quai sud, puis entre le mini-financier et les truffes, un trait de cacao au pain d'épice, et pour finir, posez sur le devant de l'ardoise une petite cuillère remplie de sucre de Noël.