Mini-entremets à la framboise

Battre le sucre et les jaunes d'oeufs. Faire fondre le beurre au micro-ondes (puissance moyenne). Ajouter le beurre fondu, la levure et la farine au mélange oeufs/sucre. Verser dans des moules à tartelettes en silicone et enfourner 20 minutes à 160°C.

Chauffer le coulis dans un poêlon. Ajouter la gélatine ramollie préalablement dans un peu d'eau froide et essorée. Mélanger quelques minutes et retirer du feu. Laisser refroidir avant d'ajouter le fromage blanc et le sucre. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

Placer une bande de rhodoïd autour d'un sablé et garnir avec de la mousse. Lisser le dessus. Placer 4 h au congélateur avant d'enlever le rhodoïd.
Décorer avec un peu de coulis de framboises et du chocolat blanc râpé avec un couteau économe.