Recette - Crêpes soufflees aux pommes reinettes

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites un puits et mettez y un oeuf entier et 1 jaune (gardez le blanc pour garnir) et le beurre fondu.

Travaillez la pâte en délayant petit à petit avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer une heure

Pelez et émincez 2 pommes dans une casserole avec le sucre vanille, 40 g de sucre cristallisé, le jus de citron et 2 cl d'eau.

Faites cuire en compote et laissez refroidir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et travaillez les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à blanchir.

Ajoutez la maïzena et ensuite le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux pour épaissir sans arrêter de remuer, puis laissez tiédir.

Faites cuire quelques crêpes préchauffez le four à th.7 (210°C). Montez les blancs en neige en ajoutant 1 c. à soupe de sucre glace, ensuite ajoutez la compote de pomme puis la crème épaissie.

Placez un peu de préparation au milieu de chaque crêpe, repliez en chausson, et mettez-les dans un plat beurré, parsemez de petits morceaux de beurre et de sucre glace

Enfournez, et faites souffler les crêpes 10 min et servez chaud