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Civet de marcassin a la rochettoise
Aucun des convives qui l'on goûté n'on été deçu
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
2 kg de marcassin
200 gr de petit salé fumé
6 c a soupe d'huile d'olive
canelle
romarin
vin rouge (un peu plus de 1 litre)
6 carottes
2 beau oignons
1 a 2 branche de celeri (suivant la taille)
3 gousses d'ail (ecraser)
1 beau bouquet garni
10 grains de poivre
6 clou de girofle
piment de cayenne
2 verres (de table) de porto ou 2 verres a liqueur de cognac(vous pouvez aussi mettre 1 de chaque ça ne gache rien)
sel,huile,beurre farine,eau
Recette proposée par :
Jean-Marie
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PREPARATION
Couper la viande en gros dé et faite macérer 48 heures (2880 mn) dans:
carottes en rondelles,oignons couper grossièrement,celeri en dé,bouquet garni
romarin, grain de poivre , l'ail,giroffle,porto ou cognac,canelle,sel (légérement),le vin,et et l'huile d'olive,mettre 48 h au frigo en remuant de temps en temps
Faire revenir la viande puis le petit salé et enfin les légumes de la marinade
fariner légérement ,remuer le tout et verser la marinade, compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.
50 mn en cocotte minute ou plus ou moins 2 heures en cocotte fonte.
conseils
en acconpagnement une polente est l'ideale mais un riz ou des pommes de terre sont bien aussi
Réchauffé, il est encore meilleur
Bon appétit à tous
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge.
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