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Foie Gras sur Boukète d'Airelles et de Tomates à la Gelée de Piment d'Espelette
Comme le Pèkèt, la Boukète fait partie des fleurons de la tradition liégeoise. A l'origine offerte après un enterrement (pas gai, mais tradition) avec un verre de pèkèet, elle s'est vite laissée prendre au jeu des rires et festivités de Noël avant de devenir une incontournable des fêtes du 15 août en Outremeuse. J'aime détourner les choses, voilà mon détournement de la tradition.
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Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 3 personne(s)
Les Boukètes : (pour un dizaine)
¾ kg de farine blanche
¼ kg de farine de sarrasin
1 cuillère à café de sel
1 petit paquet (42 gr) de levure du boulanger 1,75 l d'eau
1 sucre
1 petit verre (environ 5 cl) de pèkèt !
1 boîte de raisins secs
morceau de lard gras pour graisser la poêle
3 escaloppes de foie gras frais
une vingtaine de tomates groseilles
3 càs de gelée de piment d'Espelette
une tige de romarin
4 càs de cr fraîche
1 càs d'huile d'olive
sel
pétales de sel de Mendon
piment d'espelette
poivre noir du moulin
baies roses en garniture
Recette proposée par :
Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »
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PREPARATION
1. Cuire les boukète et les conserver au chaud.
2. Préparer une fondue de tomates aux airelles. Couper les tomates en deux et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un bonne càs d'airelles séchées, un filet d'eau, la branche de romarin, sel et poivre. Laisser compoter à feu très doux et à couvert.
3. Poêler le foie gras dans une poêle anti adhésive très chaude, 1 min de chaque côté. Réserver.
4. Ajouter la gelée de piment et la cr fraîche, saler et une pointe de piment d'espelette. Réchauffer en fouettant.
Dresser la fondue de tomates sur une part de boukète.
Chapeauter avec le foie gras parsemé de pétales de sel et d'un pointe de gelée de piment.
Garnir l'assiette avec la sauce et quelques baies roses.
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avec 75cl.com
Vin blanc moelleux.
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