Recette - Bavarois cubique "vanille-pralin", crème coulante "choco-pistache"

Réaliser l'appareil à bavarois :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Blanchir les jaune avec le sucre, verser le lait sur les jaunes et bien délayer. Rebasculer dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'a épaississement afin d'obtenir une crème anglaise. Ajouter la gélatine. Monter la crème liquide au batteur et la mettre au frais.

Réaliser le biscuit de base:
Mélanger les oeufs au sucre et à la farine, ajouter le beurre, le pralin et bien remuer.
Couler sur une plaque de cuisson beurrée et farinée sur une épaisseur de 3-4mm environ. Cuire 10 minutes à 210°. A la sortie du four laisser refroidir.
Ajouter la crème montée à la crème anglaise et remuer délicatement.
Prélever des pièces de biscuits à l'aide des cubes et les laisser dans le fond de ces derniers, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répartir à l'interieur de chacun d'eux l'appareil à bavarois et faire durcir au congélateur 4 heures.

Réaliser la sauce chocolat:
Intégrer à la crème la poudre de cacao, le sucre, le lait, bien mélanger. Ajouter les pistaches.
Au bout de deux heures de congélation prélever le "coeur" du dessert en le transpercant avec le tube sur toute sa hauteur avec le tube en inox. Replacer au congelateur pendant les heures qu'il reste.

Démouler le dessert sur les assiettes de service une heure avant la dégustation et remplir le trou avec la sauce choco-pistaches....