Préchauffez le four à 150°C.
Versez la moitié du gros sel sur une plaque à pâtisserie pour créer un socle de 4 cm d'épaisseur.
Déposez dessus la betterave crue avec la peau.
Recouvrez du reste de sel.
Enfournez pendant 2 heures puis laissez reposer au moins 30 minutes.
Cassez la croute, découpez en parts égales en retirant la peau.
Arrosez de vinaigre balsamique et servir chaud.