Éplucher, retirer les pépins, et couper en petits dès les pommes. Dans la casserole verser le cidre ajouter les pommes cuire 3 mn, égoutter.
Dans une poêle faite dorer les pommes dans le beurre, flamber avec le calvados et ajouter la cannelle en poudre, cuire 3 à 4 mn.

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier tamiser la farine, incorpore le beurre fondu, le sel, les œufs, le sucre, le lait et l'eau. Remuer énergiquement ajouter le zeste de citron. Laisser reposer 30 mn.
Faites les crèpes dans une petite poêle à blinis.
Installer sur chaque assiette une crèpe chaude y mettre au milieu des morceaux de pommes, puis installer une deuxième crèpe et des pommes et terminer par une crêpe. Fouetter la crème avec le sucre vanillé. Ajouter 2 cuil. à soupe de crème fouettée sur la crêpe, décorer avec un physalis et des morceaux de gingembre.